Când vine vorba de lapte, nu toate produsele pe care le găsești în magazine sunt la fel. Unul dintre indiciile calității și prospețimii laptelui este prezența caimacului, acel strat cremos și gustos care se formează la suprafața laptelui proaspăt și care a fost întotdeauna apreciat pentru savoarea sa deosebită. Dar cum poți să îți dai seama sigur dacă laptele pe care îl cumperi are sau nu caimac? Continuă să citești pentru a descoperi răspunsul!
Ce este caimacul și cum se formează?
Caimacul este rezultatul separării naturale a grăsimii din lapte. Aceasta este formată din globule minuscule, mai ușoare decât restul lichidului, care, atunci când laptele este lăsat să stea neperturbat, încep să se ridice la suprafață, formând caimacul. Dacă vei agita bine sticla, caimacul se va amesteca cu restul laptelui. Dacă însă dorești să folosești caimacul separat, poți să-l colectezi cu o lingură și să-l păstrezi într-un recipient închis la frigider.
Stratul de caimac este apreciat de mulți pentru textura sa fină și gustul bogat, care adaugă un plus de savoare laptelui. Mai este apreciat însă și ca semn al calității și a prospețimii laptelui.
De ce unele tipuri de lapte nu au caimac?
Pentru a putea fi descris ca lapte cu caimac, acesta trebuie să fie integral, nestandardizat și neomogenizat. Ce înseamnă asta? Lapte integral este cel căruia nu i-a fost îndepărtată grăsimea, adică nu i-a fost redus conținutul de grăsimi. Laptele cu un conținut redus de grăsime sau degresat nu va avea caimac din simplul motiv că grăsimea, principalul său component, este redusă sau eliminată.
Laptele nestandardizat este acel lapte la care procentul de grăsime nu a fost uniformizat artificial, iar „neomogenizat” înseamnă că grăsimea nu a fost fragmentată în particule foarte mici și distribuită uniform în lapte. Standardizarea și omogenizarea, deși au rolurile lor în industria alimentară (influențează nu doar textura și gustul laptelui, ci și termenul său de valabilitate), fac imposibilă formarea unui strat separat de grăsime la suprafața laptelui.
Cum identifici un lapte cu caimac?
Identificarea unui lapte cu caimac nu este un proces dificil, ci mai degrabă o chestiune de atenție la detalii. Dacă vrei lapte cu caimac, trebuie să începi prin a căuta lapte integral. Acesta are un conținut de grăsime de 3,5% sau mai mare, un aspect pe care îl poți verifica cu ușurință pe eticheta produsului.
Un alt indiciu pe care îl poți lua în considerare este ambalajul produsului. Dacă laptele este ambalat într-un recipient transparent, vei putea observa cu ușurință stratul de caimac care se formează la suprafață, mai ales după ce laptele a fost lăsat la frigider câteva ore. Culoarea și consistența caimacului pot varia în funcție de sezon și de alimentația animalelor.
Textura și gustul laptelui cu caimac sunt și ele diferite față de cele ale laptelui obișnuit. Dacă după turnare, laptele pare mai dens și gustul său este mai cremos, atunci este foarte probabil să avem de-a face cu un lapte cu caimac. Un alt truc pe care îl poți folosi este testul sticlei. Întoarce sticla cu capul în jos: dacă laptele nu curge imediat, este un semn bun!
Prezența caimacului indică faptul că laptele este integral, adică nu i s-a îndepărtat grăsimea, și că nu a fost supus unor procese de prelucrare care să-i altereze compoziția naturală. Pentru mulți consumatori, caimacul este însă nu doar un semn al calității și autenticității laptelui, ci și o adevărată delicatesă. Dacă îți dorești un lapte cu caimac, alege variantele integrale, minim procesate, și evită laptele omogenizat. Păstrează-l în frigider și consumă-l în termenul de valabilitate indicat pe etichetă.
